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做大米饭有讲究
发布时间:2016.01.05    浏览次数:1426次

  由于水稻在生长期经常喷施农药,在烹调前应先将大米浸泡10分钟左右,并且少揉搓,这样既可保留大米皮层、糊粉层的营养物质,又可去除相当一部分有机磷物质。

  淘米时,如果不考虑农药问题,只略冲洗二至三次,将尘埃冲走即可,即使水质白浊也无妨。用揉搓的方法淘米,虽然煮成的米饭较为美观,但维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右,同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成。用大米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”,因为“捞饭”会损失掉大量水溶性维生素。

  大米做成粥更易于消化吸收。但做大米粥时,千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现脚气病。

  大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以大米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带来不利。因此,不能长期食用大米,对其他粗粮不闻不问,应粗细结合,这样才能营养均衡。另外,糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米高,也应该多食用糙米。

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